Para Elsi María Valencia, chef e investigadora del Pacífico, la cocina tradicional puede servir como herramienta de resistencia y de paz, y este es el mensaje que llevará con otras 16 chefs colombianas al Congreso Gastronómico Iberoamericano Bionómico de Huelva, en España.

Colombia es el país invitado de esta muestra culinaria, entre el 23 al 25 de octubre, y donde participarán, además, otras 21 naciones latinoamericanas.

"La cocina tradicional creo que es la base para la paz que buscamos tanto a través del campo. Es volver a encontrarnos desde la tierra y las raíces", dijo Valencia este martes a EFE.

Por medio de la gastronomía y del uso de los productos regionales, esta cocinera busca mantener vivas las diferentes herencias culturales que existen en el país.

Durante sus 40 años de experiencia, Valencia, nacida en Mosquera, se ha dado cuenta de que su labor va de la mano con la biodiversidad y el respeto al medioambiente.

"Si no consumimos los productos, estarán en vía de extinción. Estoy convencida de que las cocineras desde nuestros fogones estamos salvaguardando nuestros territorios", dijo Valencia.

La cocina tradicional, aseguró, permite "tener en la mesa esa Colombia viva (...) desde sus preparaciones y productos tradicionales que están en vía de extinción".

Este esfuerzo se enmarca en el tema principal del congreso en su tercera edición, que es la "metamorfosis", según explicó a EFE su director, Alberto de Paz. "Queremos poner de manifiesto esa transformación social, esa influencia que tiene en la sociedad la gastronomía", aseguró.

El enfoque en lo tradicional, subrayó De Paz, pasa por la "recuperación de recetas, de productos" que se está llevando a cabo tanto en Colombia como en otros países de la región y está ligado también al desarrollo sostenible.

EFE