Una exposición fotográfica, una serie de conferencias sobre memoria y seguridad alimentaria, otra sobre cocina y literatura, un panel sobre alimentos para el bien estar y la paz, un segmento dedicado a lo que se denominó Estantería de Libros, y una mirada anticipada a la celebración de su primera década de existencia, constituyen la franja académica de Sabor Barranquilla 2016.

La novena versión de Sabor Barranquilla, que se realizará del 19 al 21 de agosto en Puerta de Oro, Centro de Eventos del Caribe, incorpora nuevos ingredientes y atractivos a su muestra comercial. 

Las exposiciones más destacadas son las ponencias del biólogo PhD, Santiago Madriñán sobre la flora de Macondo, y del profesor José Polo sobre la producción agropecuaria en las comunidades Wayuu, así como el panel “Alimentos para el bien-estar y la paz en el Caribe colombiano” programado para la tarde del sábado 20 de agosto.

A continuación la agenda de exposiciones y eventos académicos dentro del evento gastronómico.

Sábado 20 de agosto / Instalación / 9:00 a.m. – 5:00 p.m.

Saberes nuevos contra la pared

Exposición fotográfica de Alejandro Osses, fotógrafo colombiano de alimentos, residente en Londres. 

Primera sesión: 9:00 a.m. -12:00 del mediodía.

Caribe colombiano, memoria y seguridad alimentaria / Conferencias

•    La flora del Caribe para la seguridad alimentaria. Santiago Madriñán. Biólogo PhD / Profesor de Uniandes / Director Jardín Botánico Guillermo Piñeres. Invitado por el Banco de la República.

•    La seguridad alimentaria del Caribe colombiano. Fernando Herrera Araujo / economista, ex director del programa Pobreza de PNUD en Colombia.  

•    Producción agropecuaria y circulación de víveres en las comunidades Wayuu durante el siglo XIX /José Polo Acuña / historiador / experto en la Guajira / profesor de la Universidad de Cartagena. 

•    Jugos y dulces del Caribe. Julián Estrada. Antropólogo / Investigador, conocedor de la gastronomía del Caribe colombiano. 

Segunda sesión: 2:00 p.m.- 3:30 p.m.

Cocina y literatura / Conferencias

•    El sancocho y la metafísica de Jorge Artel. La comida como metáfora del mestizaje.

     Isabel Cristina Ramírez / investigadora sobre la historia del arte del Caribe.  

•    Cocina en la literatura del Caribe – Alonso Sánchez Baute / escritor. 

Tercera sesión: 3:30 p.m.-4:00 p.m.

•    La migración china y los sabores del Caribe. Wang Huijun, cónsul de China en Barranquilla – Luis Yuming - Tomás Rodríguez Ching -  y Taquian Wong.

Cuarta sesión. 4:30 p.m. a 5:00 p.m.

Alimentos para el bien-estar y la paz en el Caribe colombiano / Panel sobre seguridad alimentaria - Tatyana Orozco / directora DPS - Wilder Guerra / gerente Banco de la República de San Andrés - Fernando Herrera / Economista experto en pobreza y seguridad alimentaria.

Domingo 21 de agosto / 10:00 a.m. – 12:15 p.m.

Quinta sesión: 10:00 a.m. – 12:00 m

Estantería de libros

•    Cocina y Paz / libro de recetas, elaborado por 12 reconocidos chef del país, con el apoyo de Prosperidad Social y la Oficina de las Naciones Unidas contra la Droga y el Delito / Presentado por Juan Carlos Gualdrón – DPS.

•    Mercados Vivos / Ministerio de Cultura y de Agricultura /María Lía Neira / editora / Presentado por Wilder Guerra.  

•    Colección El Sabor de la Tradición / Escuelas Taller / Presentado por Alberto Escovar. Director de Patrimonio de MinCultura. 

•    Leo el sabor / Presentado por su autora la chef Leo Espinosa.

•    Expedición botánica de Nikolaus Joseph Jaquin al Caribe (1754-1759) / Presentado por Santiago Madriñán.  

Cierre: 12:00 m – 12:15 p.m.

Presentación de fotografías digitales / Alejandro Osses.