Una muestra de la identidad y creatividad del Caribe está presente este año en la edición 17 de Sabor Barranquilla  

Se trata de unas hamburguesas de proteína de guandú, una receta preparada por la matrona de Sibarco, María Rúa, en la tarima principal de la feria gastronómica.

Para la preparación puso a remojar el guandú durante una hora para que estuviera más blando a la hora de ser procesado. 

Seguido a esto, el grano, ya hecho una "pastica", fue preparado con sal, ají topitos, cebolla y comino para que "tenga más sabor". 

Ante la audiencia que se encontraba a la expectativa por ver el resultado de este producto innovador, María Rúa cocinó en un caldero a fuego lento la proteína permitiendo que todos sus ingredientes estuvieran “en su punto”.

Por primera vez en 17 años de la feria, este grano costeño es el protagonista. Si bien el guandú se consume en todo el Caribe, para María Rúa estas hamburguesas se distinguen de cualquier otra gracias a la historia que lleva “en cada bocado”.  

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Tomate, aros de cebolla, queso mozarella y pepinillos encurtidos y una mayonesa a base de ají topito maduro asado al carbón acompañaron a el guandú sobre un pan artesanal. 

"A través de este ingrediente podemos seguir salvaguardando nuestra tradición innovando en las preparaciones. Quisimos crear un plato que fuera atractivo para el consumidor", indicó.

Unos chips de platano 'popocho' con cáscara hicieron parte del plato de presentación de estas hamburguesas. 

"La cáscara también se come porque en ella se encuentran muchos nutrientes. Como van fritas no se siente al masticar y le da un contraste exquisito al guandú. Esto hace parte de nuestra identidad gastronómica", dijo.