Explotar los insumos y alimentos de la gastronomía colombiana es una de prioridades del chef Jorge Raush, quien regresa a Barranquilla para presentar su más reciente libro de cocina ‘Cerdo’, en conjunto con Olímpica.

El libro es un homenaje al cerdo, una de las proteínas mejor aprovechada gastronómicamente en toda Colombia, con una larga tradición como ingrediente en nuestro repertorio culinario.

Según la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), esta carne es la principal proteína en la alimentación de la humanidad (solo en 2014 se produjeron 115 millones de toneladas de esta carne en el mundo).

Esta publicación contiene recetas típicas de la cocina colombiana, desde cómo preparar chicharrones, la chuleta o los fríjoles con garra, hasta embutidos como las morcillas, los chorizos y las longanizas, entre otros. También se incluyeron destacadas preparaciones de importantes culturas culinarias del mundo.

Son 40 recetas que le enseñarán a los colombianos nuevas formas de aprovechar las ofertas de carne de cerdo de Olímpica, reconocida como una de las carnes de mejor calidad del país gracias a la implementación de procesos como poseer crianzas propias (a través de la firma Porcinorte, controlando incluso la producción del alimento para los animales) y el sacrificio del cerdo en frigoríficos certificados, todo bajo rigurosos estándares de calidad.

El resultado es una carne de primera, disponible en Olímpica y SAO en todas las presentaciones típicas de las regiones colombianas: lomo, chuletas, costillas, pernil, bondiola, tocino, brazo y hasta oreja.

La presentación en Barranquilla de la publicación será en el restaurante ‘Kitchen by Raush’ este martes 15 de noviembre y contará con la presencia del chef internacional.